Parvis des Gentils

Top Menu

  • A propos du Parvis des Gentils
  • Page d’accueil du webmag Le Parvis des Gentils
  • Plan du site Le Parvis des Gentils

Main Menu

  • > Accueil
  • > A propos du site
  • > Tous les articles
  • > Proposer un article
logo
  • > Accueil
  • > A propos du site
  • > Tous les articles
  • > Proposer un article
  • Comment choisir la poussette idéale pour la vie urbaine ?

  • Jean Messiha : analyse de la fortune du polémiste et des leçons à en tirer

  • Je me permets de vous relancer en anglais : les meilleures formules à utiliser

  • Recette pour aller aux toilettes rapidement : secrets de familles révélés

  • Adopter un teckel nain poil ras arlequin : ce qu’il faut savoir

Cuisine / Gastronomie / Alcool / Vin
Home›Cuisine / Gastronomie / Alcool / Vin›Pourquoi le persillage de la viande est à considérer ?

Pourquoi le persillage de la viande est à considérer ?

Par Christelle Laumbert
16 juin 2022
4761
0
Partagez:
persillage viande
Sommaire de l'article masquer
Qu’est-ce que le persillage de la viande et d’où vient-il ?
Quels sont les avantages d’une viande très persillée ?
Comment pouvez-vous savoir si un morceau de viande est bien persillé ou non sans le couper vous-même à l’épicerie ou à la boucherie ?
La consommation d’une viande trop persillée présente-t-elle des risques ou est-elle parfaitement sans danger ?
Quelles sont les recettes qui se prêtent le mieux à l’utilisation de viandes fortement marbrées, afin de faire ressortir leur saveur et leur jutosité ?

Qu’est-ce que le persillage de la viande et d’où vient-il ?

Les marbrures sont les stries de graisse qui traversent la viande. C’est ce qui rend un morceau de bœuf Wagyu si délicieusement marbré, et c’est aussi ce qui donne à de nombreux amateurs de steaks cette saveur riche et délicieuse. Mais d’où vient cette marbrure ?

Les marbrures se produisent lorsque le taux de graisse intramusculaire, c’est-à-dire la graisse contenue dans le tissu musculaire, est plus élevé. Il est différent de la couche externe de graisse qui se trouve au-dessus du muscle, appelée graisse sous-cutanée. La graisse intramusculaire est essentielle pour le goût et la texture de la viande, et elle contribue également à maintenir la viande humide pendant la cuisson. Le persillage peut être affecté par un certain nombre de facteurs, notamment le régime alimentaire de l’animal, son niveau d’exercice et sa génétique.

Le bœuf nourri à l’herbe a tendance à être moins persillé que le bœuf nourri au grain, car le bétail ne reçoit pas la même quantité de calories de son alimentation. Les bovins nourris aux céréales sont généralement soumis à un régime riche en graisses pour favoriser le persillage, tandis que les bovins nourris à l’herbe peuvent paître naturellement. L’exercice joue également un rôle dans le persillage ; les bovins qui sont plus actifs ont tendance à avoir moins de graisse intramusculaire que ceux qui sont moins actifs. Enfin, la génétique joue un rôle

Quels sont les avantages d’une viande très persillée ?

Deux facteurs déterminent la qualité d’un steak : la saveur et la tendreté. La saveur est déterminée par la quantité de graisse contenue dans la viande, tandis que la tendreté est liée à la quantité de collagène.

Le collagène est une protéine qui aide à maintenir les fibres musculaires ensemble et qui se décompose pendant le processus de cuisson pour rendre la viande plus tendre. Un steak très persillé présente un rapport gras/collagène plus élevé, ce qui signifie qu’il sera plus savoureux et plus tendre.

A lire aussi :   Préparer le printemps en achetant un four à bois

Un persillage plus poussé aide également au fumage, comme expliqué dans cet article.

En outre, le persillage aide à garder le steak juteux, même s’il est cuit au-delà du degré de cuisson souhaité. Pour toutes ces raisons, un steak hautement persillé est sûr de faire l’unanimité chez les amateurs de viande.

Comment pouvez-vous savoir si un morceau de viande est bien persillé ou non sans le couper vous-même à l’épicerie ou à la boucherie ?

Si vous recherchez un morceau de viande correctement persillé, vous pouvez procéder de plusieurs manières pour savoir s’il répond à vos critères. Tout d’abord, observez la couleur de la viande. Une viande bien persillée doit être uniformément rouge et traversée de stries de graisse blanche.

Deuxièmement, touchez la surface de la viande. La graisse doit être répartie de manière homogène et la texture doit être ferme mais pas dure. Enfin, sentez la viande. La viande marbrée doit avoir une odeur fraîche et légèrement musquée. Si elle a une odeur aigre ou rance, elle n’est probablement pas bien marbrée.

En suivant ces simples conseils, vous pouvez être sûr d’obtenir le meilleur morceau de viande possible.

viande persillée

La consommation d’une viande trop persillée présente-t-elle des risques ou est-elle parfaitement sans danger ?

Les marbrures sont les stries de graisse qui traversent la viande, et elles sont souvent utilisées comme indicateur de qualité. Plus la viande est persillée, plus son prix est élevé et plus elle est attrayante pour de nombreux consommateurs.

Toutefois, la question de savoir si la consommation de viande trop marbrée est sans danger fait débat. Certains affirment que la graisse supplémentaire augmente le risque de maladie cardiaque et d’autres problèmes de santé, tandis que d’autres prétendent que la viande marbrée est tout aussi saine que les morceaux plus maigres. La vérité se situe peut-être quelque part entre les deux. S’il est vrai que la viande marbrée contient plus de graisse que les morceaux plus maigres, cela ne signifie pas nécessairement qu’elle est mauvaise pour la santé.

En fait, de nombreux experts estiment que des quantités modérées de marbrures peuvent améliorer la saveur et la texture de la viande. En fin de compte, la décision de manger ou non des viandes persillées est une décision personnelle. Certains choisiront de l’éviter pour des raisons de santé, tandis que d’autres trouveront que le risque en vaut la peine pour le goût.

Quelles sont les recettes qui se prêtent le mieux à l’utilisation de viandes fortement marbrées, afin de faire ressortir leur saveur et leur jutosité ?

Lorsqu’il s’agit de cuisiner des viandes fortement persillées, il existe quelques recettes qui sont les mieux adaptées pour faire ressortir leur saveur et leur jutosité.

A lire aussi :   Comment bien choisir sa machine à café professionnelle ?

L’une d’elles consiste à faire cuire lentement la viande dans un liquide, comme du bouillon de bœuf ou du vin rouge. Cela aidera à attendrir la viande et à en faire ressortir la saveur. Une autre solution consiste à saisir la viande de tous les côtés avant de la cuire dans un liquide. Cela permettra d’emprisonner les jus et de créer une croûte savoureuse. Enfin, vous pouvez essayer de braiser la viande.

Cette méthode de cuisson consiste à faire dorer la viande dans une poêle avant de la faire cuire dans une petite quantité de liquide. Le braisage permet d’attendrir la viande et de créer une sauce riche et savoureuse. En fin de compte, chacune de ces méthodes vous aidera à créer un repas délicieux et appétissant qui mettra en valeur la saveur de votre viande fortement persillée.

0
Shares
  • 0
  • +
  • 0
  • 0

Articles liés Du même auteur

  • café grain bio
    Cuisine / Gastronomie / Alcool / Vin

    Pourquoi choisir du café en grain bio ?

    26 juillet 2023
    Par Eliott Dansereau
  • gâteau à la banane
    Cuisine / Gastronomie / Alcool / Vin

    Un gâteau à la banane healthy, c’est possible avec cette recette

    11 février 2021
    Par Fabian Lauriau
  • Calebasse maté
    Cuisine / Gastronomie / Alcool / Vin

    Calebasse à maté : le guide complet

    16 novembre 2024
    Par Romaric Guirrouard
  • choux craquelin à la michalak
    Cuisine / Gastronomie / Alcool / Vin

    Techniques pour réussir les choux craquelin à la Michalak

    9 octobre 2024
    Par Eliott Dansereau
  • hamburger fromage raclette
    Cuisine / Gastronomie / Alcool / Vin

    Découverte culinaire : le hamburger revisité avec du fromage raclette

    9 octobre 2024
    Par Eliott Dansereau
  • Fruit rminéraux
    Cuisine / Gastronomie / Alcool / Vin

    Fruit riche en minéraux : quels fruits contiennent le plus de minéraux

    6 décembre 2022
    Par Christelle Laumbert

Laisser un commentaire Annuler la réponse

Vous aimerez aussi :

  • pompe à air
    Entreprise / BtoB / Service

    Pourquoi une industrie devrait avoir recours à une pompe à vide ?

  • Sports / Activité physique

    Randonnée : optez pour des vêtements chauds et respirants

  • Pourquoi vous devriez vous tourner vers une couverture automatique pour piscine
    Piscine / Spa / Sauna

    Pourquoi vous devriez vous tourner vers une couverture automatique pour piscine

Le Parvis des Gentils est un média collaboratif, donc comme le parvis, ouvert à tous, voué à l'info généraliste qui permet de découvrir, avec joie et bonne humeur, de nombreux articles.

Il vous sera possible comme cela de vous renseigner sur des sujets variés, que cela soit à propos de l’immobilier, la mode mais aussi le bricolage, le materiel high-tech sans omettre la gastronomie et la culture. Mais, contrairement à de nombreux médias, vu d'un point de vue positif pour sortir du marasme ambiant !

TOUTES LES RUBRIQUES :

  • Actualité / Média généraliste
  • Adolescence / Jeunesse / Education
  • Animaux / Chien / Chat
  • Assurance / Mutuelle / Prévoyance
  • Auto / Moto / Quad / Scooter
  • Beauté / Maquillage / Cheveux
  • Cuisine / Gastronomie / Alcool / Vin
  • Culture / Cinéma / Livre / Musique
  • Droit / Juridique / Loi / Avocat
  • E-commerce / Drive / Magasin
  • Ecole / Formation / Emploi
  • Ecologie / Bio / Naturel
  • Energie / Gaz / Electricité
  • Entreprise / BtoB / Service
  • Famille / Bébé / Enfant / Jouet
  • Finance / Argent / Banque / Crédit
  • Immobilier / Vente / Location
  • Informatique / Internet / Webmarketing
  • Jardin / Terrasse / Balcon
  • Jeux d'argent / Paris / Casino / Cercle
  • Jeux vidéo / Console / Accessoire
  • Lifestyle / Vie pratique
  • Loisir / Parc / Sortie / Evénement
  • Maison / Décoration / Aménagement
  • Mode / Fashion masculin et féminin
  • Piscine / Spa / Sauna
  • Réseau / Rencontre / Mariage
  • Retraite / Senior / Assistance
  • Santé / Médecine / Bien-être
  • Sports / Activité physique
  • Tech / Geek / Matériel / Téléphonie
  • Travaux / Construction / Rénovation
  • Voyage / Tourisme / Vacances

NOUVEAUX ARTICLES :

Famille / Bébé / Enfant / Jouet

Comment choisir la poussette idéale pour la vie urbaine ?

Se déplacer en ville avec un enfant représente un véritable défi pour de nombreux parents. Entre les trottoirs étroits, les transports en commun bondés et les escaliers omniprésents, avoir la ...
  • Business Team Of Four Colleagues Standing In Dark Luxury Office

    Jean Messiha : analyse de la fortune du polémiste et des leçons à en tirer

    Par Romaric Guirrouard
    6 juin 2025
  • English

    Je me permets de vous relancer en anglais : les meilleures formules à utiliser

    Par Romaric Guirrouard
    6 juin 2025
  • Concept of Gastrointestinal issues, diarrhea, constipation, stomach bug, bathroom, toilet,

    Recette pour aller aux toilettes rapidement : secrets de familles révélés

    Par Romaric Guirrouard
    6 juin 2025
  • head shot of a Puppy Merle dapple Dachshund odd-eyed facing at the camera, isolated on white

    Adopter un teckel nain poil ras arlequin : ce qu’il faut savoir

    Par Romaric Guirrouard
    6 juin 2025
  • 3d rendering yellow decoration living room with nice furniture

    Mètres linéaires et décoration : maximisez votre intérieur avec style

    Par Romaric Guirrouard
    6 juin 2025
  • Potato casserole Gratin Dauphinois in a baking dish. Dark wooden background. Top View

    Pourquoi le gratin dauphinois de Cyril Lignac est le plat parfait pour les froides soirées

    Par Romaric Guirrouard
    6 juin 2025
  • Young woman holds jeans in her hand, shows a thin waist Slim female body in large jeans

    Les secrets pour bien porter la taille 38 en Europe

    Par Romaric Guirrouard
    6 juin 2025
  • Good night my dear!

    Dire bonne nuit tendrement : des rituels apaisants pour se retrouver

    Par Romaric Guirrouard
    6 juin 2025
  • Sad, crying and laptop with woman on sofa for depression, mental health and lonely from message not

    Messages d’adieux : les erreurs à éviter absolument

    Par Romaric Guirrouard
    6 juin 2025
  • A propos | Contact | Proposer un article | Publicité | Crédits | Mentions légales |
  • Plan du site
Tous droits réservés : Le Parvis des Gentils ©
Reproduction interdite sans autorisation
Nous utilisons des cookies pour vous garantir la meilleure expérience sur notre site web. Si vous continuez à utiliser ce site, nous supposerons que vous en êtes satisfait.OK